الملوخية العنابية: من ألذ الأكلات في المطبخ الجزائري

يتميز المطبخ الجزائري بثراء مستمد من الخيرات التي يجود به الإقليم البري والبحري. إنه مطبخ متوسطي وشمال أفريقي يعتمد على وصفات من المطبخ الجزائري الأمازيغي .

ملوخية عنابة، ملوخية (عربي: الملوخية) هو طبق مشهور شهير في العديد من الدول منها تونس والجزائر وليبيا و دول من الشرق الأوسط (كمصر ولبنان وفلسطين وسوريا). الاسم هو لأوراق نبات معروف باسم نبات القرع.

يتم طهي أوراق هذا النبات بطرق مختلفة حسب المنطقة: في صلصة غنية تعتمد على لحم البقر أو الدجاج أو البط أو الأرانب أو السمك أو لحم الضأن. و يتم تجفيف أوراق هذا النبات في بعض الأحيان أو تركها كاملة أو طحنها بالكامل للحصول على مسحوق ناعم أخضر اللون يسهل حفظه لمدة طويلة.

طريقة عمل الملوخية العنابية

يتم استخدام الملوخية في شكل مسحوق فقط في تونس وشرق الجزائر وغرب ليبيا. غير معروف في المغرب ، حيث يشير اسم الملوخية إلى البامية، والتي تأتي من نبات آخر من نفس العائلة النباتية تسمى باللغة الإنجليزية: Ladies fingers.

ومع ذلك ، فإن هذا الطبق المسمى بالملوخية متجذر بعمق في منطقة عنابة ، ولأن الجزائر ليس لديها سياسة سياحية جيدة عريقة، فقد ظل مطبخها الغني والوصفات الشهية حبيس الدرج لفترة طويلة جدا، ولا يزال هذا الطبق يُنسب بشكل خاطئ إلى تونس بصفة خاصة متناسين تواجده بكثرة في المطبخ العنابي بالخصوص و الجزائري بصفة عامة.